ZAMBURIÑAS AL HORNO EN COCINA TRADICIONAL(receta en mi tercer libro)

INGREDIENTES:

·        1 KG. de zamburiñas

·        100 g. De aceite  de oliva

·        2 dientes de ajo

·        150 g. De jamón serrano

·        1 chorizo

·        400 g. De cebolla

·        2-3 cucharadas de pan con ajo y perejil

·        1 limón.

CELIACOS: Pan deben rallar del suyo

 

PREPARACION:

 Si las zamburiñas son frescas las debemos de poner a beber en abundante agua con sal gorda desde la víspera para que suelten arena si la tuvieran, como se hace con las almejas

.

Limpiar bien las zamburiñas sacándoles una parte de la concha y dejando la otra, se retiran una especie de aros que tienen alrededor de la carne y nos aseguramos de que no tengan arena, sino las hay que lavar una a una muy bien.

Ponemos el aceite en una cacerola, y le incorporamos todos los ingredientes muy picaditos excepto el pan rallado, dejamos que se poche a fuego no muy fuerte todo durante unos 20 minutos aprox., si vemos que ya están la cebolla en su punto, lo retiramos, y lo pasamos todo por un robot, minipimer, etc.

Para formar una pasta, a la que le añadimos luego las cucharadas de pan con ajo y perejil. Removemos bien todo junto y rellenamos las zamburiñas por encima de su carne, poniéndolas en la bandeja de horno o en fuentes individuales y a para servir a la mesa.

Le pondremos unas gotas de limón si nos gusta por encima y las metemos  a hornear a 225º durante unos 10 minutos , las servimos calientes.